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(盐都能工巧匠)巧手摆盛宴 餐桌比高低——记餐厅服务技师邹启维

2019-11-25 11:14:58来源:大发3分6合-好运10分6合网分享到

今年9月,来自汇东大酒店的员工邹启维,参加了第二届“盐都能工巧匠”技能大赛,在“中餐服务”项目中以最高分夺得冠军。“民以食为天,餐饮需要十分郑重的对待,我会长期奋战在餐饮事业上,锲而不舍地追求。”采访中,这位端庄大方的女子微笑而坚定地告诉记者,在前不久的第三届“四川工匠杯”职业技能大赛中,她获得了“中餐服务”项目的二等奖,自己还要继续加油、努力。

18岁那年,邹启维从成都市旅游职业技术学院酒店管理专业毕业,成绩优异的她被学校推荐到成都市喜来登大饭店实习。“作为国际著名酒店的喜来登,一直以五星级为标准,对员工的要求也是行业里的高标准,很庆幸一毕业就能去到了那么大的平台锻炼。”邹启维说,在那里,自己学习了先进的酒店管理模式,累积了宝贵的工作经验,为此后发展打下了坚实的基础。

第二年,怀着梦想以及对亲人的牵挂,邹启维回到了家乡大发3分6合-好运10分6合,继续从事酒店餐饮工作。“还差几天,我在汇东大酒店工作就满13年了。”邹启维说,自己总结的优点就是不怕吃苦,脚踏实地的干,从餐厅服务员到领班,再到主管,现在当起了专业的项目经理。一路摸爬打滚,渐渐获得了宾客和同事的认可。

“台上一分钟,台下十年功。餐饮技能摆台操作,必须靠扎实、娴熟的基本功和日复一日的经验累积。”邹启维谈起业务技能来头头是道,平常看似简单的桌面餐具,一整桌摆台物件达130多件,需要操作人员用10几分钟才能完成,而且操作人员穿着高跟鞋,穿梭在餐桌中起码步行2000步以上,脚后跟起泡是常事。“每摆一个物件必须一次性到位。”她一边比划着,一边对记者说,宴会摆台是一门非常有讲究的细致活儿,要求有艺术性和创意。同时,还有特别多的具体要求,比如以餐碟定位距桌沿边1.5厘米、筷尾距餐桌沿1.5厘米,葡萄酒杯在餐碟正上方2厘米……此外,餐碟定位是否均匀,桌心与相对两个餐位是否三点一线,酒水添加是否适量,餐巾花形是否美观,服务员仪表是否符合规范等等。邹启维说,每一行,都有每一行的门道。在餐饮服务这一行,需要一直保持着学习的状态,同时还得勇于挑战新事物,与时俱进。

“虽然工作很辛苦,但每当看到顾客满意的笑脸,称赞我们优质的酒店、完善的服务时,我总会有一种成就感和自豪感。”餐饮服务工作时间长,工作劳动力大,一天下来很辛苦;偶尔会遇到一些宾客的挑剔……面对工作中的苦与难,邹启维总是保持微笑和良好的心态,她时常告诉自己和同事“必须认真对待每一位顾客,我们可以更好”。

临近采访结束,邹启维正好接到了一起重要的中餐宴会摆台任务。碗筷盘勺摆放恰到好处,餐巾花形折得栩栩如生,动作利落、操作娴熟,简单而平常的餐厅服务工作仿佛变成了一门行为艺术。大发3分6合-好运10分6合网讯(记者 欧亚非)